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Au Japon, le couteau de cuisine est loin d'être un simple instrument de travail.

La gastronomie nippone repose sur deux piliers :

  • sur la saveur des aliments d'une part - qui sont souvent subtilement associés,
  • sur la présentation du plat d'autre part où la découpe des mets donne toute sa dimension au chef d'œuvre.


Les Chefs japonais, avant d'apprendre à faire la cuisine, apprennent d'abord - et pendant de longs mois - à aiguiser un couteau. Car pour eux, le couteau n'est pas seulement le prolongement du bras, il possède une âme ! N'oublions pas que les anciens samouraïs étaient enterrés avec leur sabre cassé en deux.

De nos jours, la tradition a survécue. Le maître coutelier sélectionne les meilleurs aciers et alliages, avec des taux de carbone maximum, leur conférant une dureté sans égale. La mitre est travaillée pour donner une balance idéale, puis la forme de la lame, spécifiquement japonaise, donne au couteau ce tranchant inégalé au monde - qui dure aussi plus longtemps.

Commentaires

petite info

bonjour,

cette collection de japonais n'est pas la marque Haiku.
Cette marque est seki tsubazo, gamme inox classique.
Je suis coutellier et vends exclusivement de l'art japonais, dont entre autre la gamme que vous avez.
bonne journée.

 


pascal | Le Dimanche 06/05/2007 à 16:30 | [^] | Répondre

Re: petite info

Merci de cette précisoin, car ils m'ont été vendus en ligne sous cette marque. Cependant je n'arrive pas à trouver sur internet la référence de cette marque "seki tsubazo".

Pourriez-vous m'indiquer un site sérieux sur les couteaux de cuisine japonais.

Merci d'avance.

 


SALLE | Le Lundi 07/05/2007 à 07:29 | [^] | Répondre

ATTN Pascal: Cherche couteaux TSUBAZO

Bonjour Pascal ( le coutellier ),

Si vous vendez la marque TSUBAZO je serai intéressée pour vous acheter des couteaux.

Je viens d'en acheter 3 dans une version tout en inox (la lame et la bague (? la pièce qui tient le manche) et manche en bois de cette marque chez la boutique HABITAT sur Paris.

Pour une gamme "amateur " , ils ont l'air super et robustes, bien mieux que les "HAIKU HOME", seulement le magasin HABITAT ne vend que 3 pièces sur 7 de la collection: le GYUTO, NAKIRI et 1 petit couteau office.
Il existe et me manque : Le DEBA, SASHIMI et SANTOKU.

Je ne sais pas où me les procurer et il n'ya pas beaucoup d'infos disponible sur TSUBAZA sur le web, encore moins de revendeurs.

Avez-vous cette gamme ? Où vendez-vous et avez-vous eventuellement un site pour VPC?

Merci d'avance

 


Chevalier Shina | Le Dimanche 28/10/2007 à 02:30 | [^] | Répondre
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